Continuez à tomber malade à cause de votre régime sans gluten ?

Vous continuez à tomber malade à cause de votre régime sans gluten ? Vous avez essayé les régimes d'élimination, en coupant les aliments suspects un par un. Il ne reste que des aliments entiers, de l'huile d'olive et du vinaigre, mais les réactions indésirables persistent. Vos réactions au gluten sont le test décisif, et il semble indiquer que même l'huile d'olive et le vinaigre contiennent des traces. Vous vous demandez : "Est-ce que je deviens folle ?" En plus d'être malade, vous devez vous informer sur les risques de contamination, en posant des questions comme "l'alimentation animale contenant du gluten contamine-t-elle mon blanc de poulet ?" ou "ce lot d'huile d'olive provient-il d'un verger cultivé dans un champ de blé ?" Cela vous consume et affecte presque tous les aspects de votre vie. Mais vous le savez déjà, sinon vous ne seriez pas ici.

La norme certifiée permettant jusqu'à 20 ppm de gluten est insuffisante, car des parties bien inférieures à cela provoquent des réactions indésirables. Non seulement cela, mais le gluten combiné provenant de la consommation de plusieurs aliments certifiés en une journée peut facilement dépasser la limite de 20 ppm considérée comme sûre. Bien que les aliments sans gluten contenant des traces soient sans danger pour les masses suivant un régime à la mode ou pour certains ayant des sensibilités, l'étiquette sans gluten certifiée n'est pas pour les cœliaques. L'étiquette déforme la réalité en représentant des aliments comme étant 100 % exempts de gluten.

Des aliments complètement sans gluten (0 ppm) doivent exister pour les personnes vivant avec une sensibilité sévère, en particulier celles diagnostiquées avec une maladie cœliaque réfractaire et non réactive. Leur santé en dépend. Dans une situation idéale, les entreprises alimentaires cultivent et gèrent tous les ingrédients utilisés dans leurs produits, empêchant la contamination à toutes les étapes, de la ferme à l'emballage. À notre époque, il est difficile de produire tout sous un même toit tout en restant rentable, surtout avec l'utilisation d'ingrédients variés provenant du monde entier.

Avec une organisation et des normes strictes, il est possible de prévenir les traces de gluten non désirées. Les fermes, le transport et les installations de stockage sans gluten doivent être vérifiés et utilisés exclusivement dans la production d'aliments véritablement sans gluten. Des normes strictes sont nécessaires pour vérifier que chaque étape de la chaîne alimentaire est approuvée pour se conformer à une norme de tolérance zéro. Les aliments ne peuvent pas être cultivés dans ou près de champs contenant des graminées de blé, et les animaux de ferme doivent être nourris avec des aliments sans gluten. Aucune trace de gluten n'est autorisée sur les lieux.

Imaginez une chaîne de responsabilité reliant des fermes et des installations vérifiées ensemble dans la production alimentaire. Les aliments seraient suivis tout au long du cycle de production avec un document de transfert, qui serait signé chaque fois que les aliments passent à une nouvelle étape de production. La personne responsable de la signature vérifierait que des procédures appropriées ont été suivies pour prévenir la contamination. Cette personne serait également le premier point de contact pour aider à résoudre rapidement tout problème qui pourrait survenir.

Des contrôles et des équilibres supplémentaires sont nécessaires pour vérifier que les protocoles stricts en place fonctionnent. Des protocoles de test et des chiens renifleurs de gluten aident à vérifier que les espaces de travail sont complètement sans gluten. Tester les aliments jusqu'à 1 PPM dans des laboratoires dédiés aide à garantir une norme complètement sans gluten, et des chiens renifleurs hautement entraînés aident à identifier les traces dans les aliments afin qu'elles puissent être éliminées. Tous les espaces nouvellement intégrés dans le cycle de production alimentaire seront entièrement stérilisés.